武漢鴨脖子的做法介紹

武漢，這座有著“中國火爐”之稱的城市，當(dāng)?shù)鼐用窨釔劾蔽叮@里也誕生了眾多特色小吃，其中武漢鴨脖子最為負(fù)盛名。武漢鴨脖子以其麻辣的口味和有嚼勁的口感，受到全國各地人們的歡迎。如果你想自己動(dòng)手制作這一美味零食，接下來將詳細(xì)介紹其做法。

原料準(zhǔn)備

• 鴨脖子：3斤
• 調(diào)味料：辣椒粉（兩大湯匙），花椒粉（兩大湯匙），脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒（6個(gè)），花椒粒（20顆），老抽（取色），生抽（取味），蠔油，鹽，糖，玉米油，姜片，蒜片

制作步驟

高湯及鹵水制法

先煮好鹵水是有講究的，因?yàn)轼啿弊拥娜庖龅浇z絲入味，且嚼起來有勁道。若煮的時(shí)間短（如鴨脖子和鹵水一起煮制），味道難以進(jìn)去；若在鹵水里煮太久又容易煮爛，所以鹵水需先行制作。具體做法如下：鍋內(nèi)下油，中火燒熱，加入干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片翻炒出香味，再加入高湯，接著放入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖。轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾沸后，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)，待香味四溢，鹵水制作完成。

預(yù)先腌制

鹵水冷后，將鴨脖子放入其中浸泡2到3個(gè)小時(shí)，讓鹵水能夠先行入味，這樣可以縮短后續(xù)煮制的時(shí)間。

鹵制過程

撈出鴨脖，加大火將鹵水再次煮沸，把鴨脖子加回鹵水。由于鴨脖子溫度低，需再等幾分鐘，待整個(gè)鹵汁再次開滾，轉(zhuǎn)小火，用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢滲入鴨脖子里。小火煮25分鐘左右即可，此時(shí)鹵好的鴨脖子肉依然干爽有嚼頭，且味道十足。

炒制過程

將鴨脖子撈出，把鹵水倒出至剩小半鍋時(shí)，開大火煮沸，加入豆瓣醬炒出香味，再加入辣椒粉、花椒粉，炒1分鐘左右（此時(shí)抽油煙機(jī)要開到最大，因?yàn)槲兜来碳ぃ詈髮Ⅷ啿弊拥谷耄煌５胤醇纯伞?/span>

按照以上步驟，就能制作出美味的武漢風(fēng)味麻辣鴨脖。

結(jié)論：掌握上述制作方法，大家可以在家輕松制作出美味的武漢鴨脖子。

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