面筋粉和高筋粉在用途上的區別

面筋粉是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質，由多種氨基酸組成，是營養豐富的植物蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性，并且具有清淡香醇味及帶谷物口味等獨特的物理性。適用各種方便面、面包、魚肉制品、素食佳肴以及水產養殖，寵物飼料基礎原料。

此外，面筋粉是一種優良的面團改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產中，也可用與肉類制品中作為保水劑。目前國內還把面筋粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產，添加量不受限制。面筋粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。

高筋粉的蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋粉。國內市場上出售的特級一等面粉（富強粉）就屬于高筋面粉。高筋面粉蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做面包等。 在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中,在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。