玉米淀粉，又稱玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，在某些地區甚至被稱為豆粉（盡管這種叫法較少見），是從玉米粒中提取出的淀粉。在日常烹飪中，淀粉類材料（包括玉米淀粉）常被用作稠化劑，用于提升菜肴的質地和湯汁的濃稠度。那么，玉米淀粉是否等同于生粉？兩者之間又有哪些區別？以下內容將為您詳細解答。

玉米淀粉是從玉米粒中提取的天然淀粉，具有良好的凝膠作用和稠化特性。在烹飪中，它主要用于以下場景：

• 作為稠化劑：用于勾芡，使湯汁濃稠且光滑。
• 糕點制作：在調制糕點面糊時，通常會加入一定量的玉米淀粉，以改善面糊質地。
• 派餡制作：如制作克林姆醬時，利用其凝膠特性提升餡料的口感。

生粉是一個廣義的概念，泛指所有淀粉類材料。它在中餐中的主要用途包括：

• 上漿：用于肉類加工，使肉質更加嫩滑。
• 勾芡：在炒菜時加入，增加菜肴的濃稠度。
• 制作涼粉或攤煎餅：作為主要材料之一。

常見的生粉種類包括紅薯淀粉、水豆粉（川菜中常用），以及玉米淀粉等。

通過上述介紹可以看出，玉米淀粉是生粉的一種。但需要注意的是，生粉的范圍更廣，包含了多種淀粉類材料，而不僅限于玉米淀粉。

因此，在購買時，建議仔細查看包裝標簽，確保購買到符合需求的產品，同時避免購買假冒偽劣商品。

以下是選購優質淀粉的幾點建議：

• 查看成分表：確保產品為純淀粉，無添加劑或雜質。
• 觀察外觀：優質淀粉應為潔白細膩的粉末，無異味。
• 選擇正規品牌：優先選擇知名品牌或通過權威認證的產品。

玉米淀粉是生粉的一種，但生粉的范圍更廣泛，包含多種淀粉類材料。在烹飪和食品制作中，玉米淀粉和其他生粉各有用途，選購時需根據具體需求選擇合適的產品。

• 媽網百科：玉米淀粉的用途與選購
• Healthline: Cornstarch Uses and Benefits