醬爆雞蛋扁豆的做法

扁豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。扁豆的做法也有許多種，那么醬爆雞蛋扁豆的做法是怎樣的呢？

醬爆雞蛋扁豆

食材：扁豆、雞蛋、姜、蒜、喜歡的醬（這里用的是紅油豆瓣醬）、鹽。

做法：

1、扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；

2、雞蛋打散，里面滴入幾滴料酒和幾滴清水；

3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固后關火，然后用鏟子鏟成小塊；

4、另起鍋入油，爆香姜蒜；

5、倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然后調入適量醬料翻炒；

6、繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水；

7、扁豆炒熟后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。

溫馨提示：

1、醬料可隨意選擇，紅油豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、蒜蓉辣醬，或者韓式辣醬都可以，不同醬料，不同滋味，自己喜歡的就好；

2、扁豆一定要炒熟，否則會有毒；

3、蛋液中加入少許水會使炒出的雞蛋松軟一些，加料酒會減少蛋腥味。