青蒜炒臘肉的食用注意事項

青蒜炒臘肉雖然是一款傳統的名菜，也是一款營養價值頗高的菜譜，盡管如此，青蒜炒臘肉還是有一定的禁忌的，那么青蒜炒臘肉的食用注意事項有哪些呢？

1、青蒜炒臘肉適宜人群：一般人都適合食用

2、青蒜炒臘肉不適宜人群：消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食；老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

3、青蒜炒臘肉不可過量食用。過量食用青蒜有可能造成肝功能障礙，還會影響視力。臘肉是腌制食品，也不宜過量食用，會導致鈉鹽過高，影響人體身體健康。

4、青蒜不宜煮過久。青蒜是煮的時間長了就變得即軟又爛，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味；同時青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

6、青蒜和臘肉的選購技巧。品質好的青蒜應該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃；若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結實、富有彈性，并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

7、臘肉的保存。長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。

8、有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。