干豇豆炒肉的注意事項

人們在制干豇豆炒肉的時候，總會著重于其烹調方法，而忽略了很多細節方面的，看看蒜苗炒肉的一些注意事項。

1.干豇豆含有皂素毒和植物血凝毒素，吃了未熟的豆角易中毒。因此要把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用。

2.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

3.存放：干制豇豆存放時要注意防潮?？捎镁垡蚁┺r膜粘壓或大包裝袋，每袋裝20公斤干品，扎口密封。這種干豇豆兩年內不變質。

4.要保持肉絲的水分，較干的肉絲，最好先用水泡一泡。

5.要給肉絲上點漿，抓勻掛均。

6.上好漿的肉絲先用沸水氽熟后，再烹炒。

7.上好漿的肉絲用溫油滑熟后，再行烹調。

8.也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。

9.肉絲上漿前后放入植物油或香油，抓均勻，然后再用油鍋炒制。

10.在肉絲入味前加點木瓜嫩肉粉腌制半小時再行烹。