干豇豆燉豬蹄的烹飪技巧

干豇豆燉豬蹄中豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物都是對我們人體有益的養分，食用干豇豆燉豬蹄可以增強體質，加速人體的新陳代謝，延緩衰老。而好的烹調技巧可以讓媽媽們更加省時省心，做出的食物也更美味。下面就給大家介紹一下干豇豆燉豬蹄這道菜的烹調技巧。

1、第一次炸豬蹄的主要目的是去掉肉上的毛根，因油炸時，豬皮一遇高溫皮收縮，毛根就露出來了，再用油炸制20分鐘，將毛根炸焦，然后入熱水將豬蹄泡軟，即可用小刀輕輕刮掉粗皮和毛根。

2、各種香料一定要先用沸水氽掉苦味，不能氽得太久，氽一分鐘就行，香料吸水后炒制時不會炒糊，能更好地發揮作用。

3、炒豆辦醬等料時，要小火慢炒，炒出顏色和香味后才加冷水，不要用湯，因為豬蹄膠原蛋白很重，用湯后會變得很稠，容易粘鍋容易燒糊。

4、干豇豆要等豬蹄快燜好時才下入，下入以后要加蓋子，讓干豇豆的味道和豬蹄的美味融合在一起?；鸩荒艽?，不能常揭蓋子，否則香味會跑掉。