紅扁豆的飲食禁忌

扁豆這種食物雖說營養全面，功效顯著，但是伴隨著它的飲食禁忌也非常的多，那么大家知道紅扁豆的飲食禁忌是哪些嗎？下面媽媽網百科就來告訴大家紅扁豆的飲食禁忌是哪些，了解清楚后大家在食用紅扁豆時就可以避免發生事故了。

紅扁豆的適應性強，全國各地均能種植，從春末到深秋都可采摘。紅扁豆的營養也很豐富，所含蛋白質比白菜、柿椒、西紅柿、黃瓜等蔬菜多1～3倍，特別是紅扁豆含鋅較多，每千克有26.9毫克。但紅扁豆含鈉不多，很適合心臟病，高血壓、腎炎等病人食用。

紅扁豆中含有紅細胞凝集素，能凝集紅細胞，這種凝集素多含于豆粒中。、豆莢和豆粒中還含有皂素，對胃粘膜有較強的刺激作用，能引起胃腸粘膜充血腫脹、發炎，使病人發生胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

扁豆中的毒素能被持續高溫所破壞，故一般燜扁豆不會中毒，而吃扁豆餡包子、餃子、餡餅、焯面碼，急火炒扁豆及各種涼拌水焯脆扁豆等，因扁豆沒有完全熟透，扁豆的顏色尚未全變，吃時還有很大的豆腥味、毒素沒有被完全破壞，故常常發生食物中毒。

發生扁豆中毒，一般只對癥治療，1～2天就可痊愈。關鍵是吃扁豆時一定要注意煮熟炒透，使整個扁豆的顏色全部改變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，就可以避免扁豆中毒的發生。