酸豇豆角的制作方法

酸豇豆角川菜的一道美味簡單的小配菜，許多朋友都非常的愛吃，不過朋友們知道酸豇豆角的制作方法嗎？接下來媽媽網百科就來告訴大家酸豇豆角的制作方法，大家學會后就可以自己在家中動手制作啦！

原料：新鮮的豇豆、野山椒半瓶、高粱酒、鹽、冰糖、花椒、八角、香葉、桂皮、水。

做法：

1、豇豆摘好，洗凈，晾干水分備用。

2、壇子洗凈，倒扣，控干水分。

3、水中添加鹽、花椒、八角、香葉、桂皮，大火煮開，徹底晾涼后備用。

4、把晾干的豇豆挽成小把放入壇內。

5、依次往壇內添加帶汁兒的野山椒、生姜和冰糖。

6、注入涼透的鹵水。

7、添加高度高粱酒。

8、加蓋，在壇沿上注入清水，將泡菜壇放在陰涼無陽光直射的地方，一周后就可開吃。

溫馨提示：

1、泡菜壇子一定要清洗干凈，晾干晾透。

2、所有的容器和材料必須不沾一點油，包括以后用來撈菜的筷子，否則容易長花壞水。

3、鹽的用量只要掌握鹵水比平常的菜略咸即可。

4、豇豆要選嫩而結實的，沒有明顯種子的那種，否則腌出來的酸豇豆不脆。

5、平常要注意觀察，按需要及時補充壇沿的水，并且讓壇沿兒的水始終保持干凈。

6、用瓶裝野山椒和汁兒能加快發酵速度，相當于老壇水的作用，也可以不放，但酸得會慢些。