酸豇豆角的注意事項

現在大部分家庭都是三口之家，酸豇豆角一次不用泡太多，常吃常泡，永遠都可以吃新鮮的，不過在食用酸豇豆角的時候注意事項也頗多，不過大家知道酸豇豆角的注意事項有哪些嗎？知道了酸豇豆角的注意事項后就可以有效避免啦！

由于酸豇豆角在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質；并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關，所以家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的酸豇豆角更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題，故酸豇豆角不宜多食。

下面這幾招可以降低亞硝酸鹽的產生：腌菜時加點蔥、姜、蒜、醋、辣椒汁、檸檬汁，這些物質都能降低亞硝酸鹽的含量。如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。

其次做酸豇豆角的時候，還可以加入少量的醋。因為酸性環境能抑制亞硝酸鹽的生成，有研究顯示，在酸豇豆角水里添加0.6%的食醋，其產生亞硝酸鹽的量，比不加時降低兩倍多。

酸豇豆角在食用前應鑒別酸豇豆角成品的質量，合格的酸豇豆角成品應清潔衛生，且有新鮮蔬菜原有的色澤，香氣濃郁，組織韌嫩，質地清脆，咸酸適度，稍有甜味和鮮味，尚能保持原料原有的特殊風味。

凡是色澤變暗、組織軟化、缺乏香氣、過咸過酸過苦的泡菜，都是不合格的。家庭食用自制酸豇豆角應該注意發酵時間，還應注意食用量，取出后未食用完的酸豇豆角不能再倒入壇內，防止壇內酸豇豆角污染。