腌白蘿卜的做法大全

腌制白蘿卜不同的地方都有不同的做法，在這里介紹幾個比較常見的方法：1白蘿卜刷洗干凈后切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓拌均勻腌制15分鐘。2用手輕輕搓揉腌過的白蘿卜片，揉出的蘿卜汁倒掉，并將搓揉過的白蘿卜片放入有網眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放于陰涼干燥處，靜置8小時以上。3將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水（150ml）混合，攪拌均勻，制成腌醬待用。4將做法2的白蘿卜片以剩余的涼開水揉洗后，再放入有網眼的瀝水筐中，以重物壓住，靜置1小時。5將處理好的白蘿卜片取出，加入腌醬，攪拌均勻腌漬2天即可食用。自家速腌醬菜的要點：1腌制 醬菜時，食材選擇通常以口感脆、纖維多又水分少的瓜菜類為主，除了本文介紹的制作醬菜的4種食材外，南方多見的大頭菜、榨菜頭，北方多見的芥菜疙瘩、雪里蕻都可以嘗試。2制作醬菜時，用鹽使食材脫水后，清洗及腌制的過程都需要使用涼開水，這主要是從保存的的衛生角度考慮，如果使用自來水容易使制作好的醬菜變味及變質。3制作好的醬菜如果不需要立即食用，腌制2—3天，不僅使醬菜更入味，口感也更好。4未食用完的醬菜，可以放入消過毒的玻璃瓶或者保鮮盒中，存入冰箱冷藏即可。