涼拌芹菜葉可以放醋嗎

許多人在將自己做涼拌菜時都習慣加入醋來進行提味。不過坊間流傳：涼拌芹菜不宜加入醋，因為醋中的酸性物質會把芹菜中的營養物質破壞掉。那么，這個流言是真實的還是純屬謠言呢？

據媽網百科了解，我們平時食用的醋中所含的醋酸是種弱酸，且濃度很低，用來涼拌芹菜葉是并不會破壞蔬菜本身的的營養成分，所以涼拌芹菜葉是可以放心地加醋。特別是在天氣炎熱的夏季，體力消耗大，流汗增多，人往往提不起精神吃飯，這時在涼拌芹菜葉中加點醋，不僅能使得整道菜清脆爽口，增加人們進食的欲望，還可以迅速地補充身體消耗的維生素和膳食纖維。

不過，需要注意的是，炒芹菜葉子是最好不要放醋。這是因為菜加熱后會加速醋酸與菜的化學反應，醋酸會大大破壞芹菜中的胡蘿卜素含量，而且芹菜屬于綠色蔬菜，加熱烹制過程中，營養物質和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞，使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，不僅破壞了菜肴的美感，還使菜肴營養價值降低。