酸湯金針菇肥牛的做法

酸湯金針菇肥牛是一道非常好吃的美味佳肴，這道美食主要是用酸菜、肥牛、金針菇這三種主要食材烹飪而成的。這道美食不僅味道好，它的做法也是非常簡單的，下面媽網百科就為大家介紹幾種關于酸湯肥牛金針菇的家常做法。

做法一

主料：肥牛片(300克)、金針菇(1把)

調料：辣椒醬(3大匙)、野山椒末(20克)、青紅尖椒(各2個)、生姜(3片)、蒜(5瓣)、白胡椒粉(少許)、鹽(1/2匙)、料酒(1/2匙)、陳醋(1/2匙)、高湯(一碗)、魚露1匙(1匙)

步驟：

1、準備材料，速凍肥牛片提前取出解凍。

2、金針菇洗凈，剪去根部，放入開水鍋內氽燙2分鐘后撈起。

3、將金針菇鋪在碗里備用。

4、鍋里燒熱油，將切碎的蔥末、姜末、蒜末、野山椒末放入鍋內炒香，再加入黃辣椒醬翻炒出香味。

5、加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開。

6、過濾掉湯里的料渣不用，將過濾后的湯倒回鍋內，放入化凍后的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉為白色即可。

7將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。

小竅門：

1、可以再加些龍口粉絲搭配食用，也很好吃。方法是先將龍口粉絲泡軟后用開水氽燙至斷生，和金針菇一起放入碗內即可。

2、肥牛片斷生即可，千萬不能煮久了，否則煮老了口感就不好吃了。

3、最后成品可以再鋪上蔥蒜末，澆上些熱油。怕油膩的可以省略這一步也同樣好吃。

4、嫌麻煩可以省去過濾料渣這一步，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣太多，但不影響味道。

5、海南黃燈籠辣椒醬是做出金湯的關鍵，這種辣椒醬口感清爽、酸辣，是保證口感的關鍵。

做法二

主料：金針菇250克、肥牛250克紅尖椒1個、尖椒1個  

調料：食鹽1勺、雞精1/3勺、姜15克、蒜15克、植物油50克、水適量、紅酸湯100克

步驟：

1、生姜大蒜切末，紅酸湯倒入小碗中備用。

2、金針菇去蒂洗凈，青紅尖椒切小圈。

3、取出肥牛卷備用，砂鍋倒入少量油，燒熱后下入姜、蒜末煸香。

4、倒入紅酸湯，小火炒香，加入適量的水，根據自己的口味加入鹽，攪拌均勻后大火煮沸。

5、下入金針菇煮至再次沸騰后轉小火再煮2—3分鐘，關火。

6、將金針菇撈出置于碗底，重新開火，鍋中湯汁再次煮至沸騰，下入青紅椒圈。

7、下入肥牛卷，煮至肥牛片斷生時關火，加適量雞精調味。

8、最后將肥牛片和適量湯汁盛入碗中蓋在金針菇上即可。