香辣金針菇咸菜的食用注意事項

在制作香辣金針菇咸菜的時候，注意一定要把金針菇焯熟，這樣食用才安全的哦。

因為在未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，人食用秋水仙堿后容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。食用后會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。

而秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以食用新鮮金針菇前，應在冷水中浸泡兩小時；烹飪時一定把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。